客家酿豆腐

酿豆腐是客家菜。将剁碎了的猪肉和鱼肉参在一起，加上盐等调味之后把肉馅酿进挖了一个洞的豆腐。水煮，蒸熟焖酱汁或炸都可以。除了豆腐，客家人还酿腐竹、苦瓜、茄子、辣椒、羊角豆...

以前的客家人多为务农，生活忙碌不富裕，于是有了材料简单，便宜朴实，做法容易的酿豆腐。一盘菜肴有肉有蔬菜，要纤维素有纤维素，要蛋白质有蛋白质，加上酱料配上白饭，简简单单吃完就继续工作去。

酿豆腐是农家菜，不像东坡肉般贵气（东坡肉由诗人发明的嘛）。难登大雅之堂，酿豆腐注定走平民路线。一般小贩中心都会有酿豆腐的踪影，附着汤面，猪肠粉一起当配角。倒是友族卖猪肠粉，招牌写着“Yong Tao Fu”， 酿豆腐才暂时当一下主角。

雪隆一带，卖酿豆腐而闻名的莫过于“安邦酿豆腐”吧。特许经营的方式，分行开了一间有一间。真有生意头脑！

这里分享一下，在PUCHONG，也有一间很出名的酿豆腐。就在蒲种十四里，新村入口处，汉民华小对面。不同于“安邦酿豆腐”般上了轨道的生意经营模式，那是新村家庭式的生意。屋外搭建开放式的厨房，摆上至少有50张桌子。午餐时段，一般客满，可以看见不少上班族身穿衬衫西裤，汗流侠背地坐在锌板下的棚子享用酿豆腐配白饭加凉茶。很传统是不是？不要白饭，荷叶饭也是很多人点的。

那里的酿豆腐是现点现酿的。客人自助式的把要的食材如豆腐卜，辣椒等装进小筲箕，交给厨房，说明座号。之后你选的食材就会被酿入肉馅，煮好送上。

有什么特别呢？可能就是特别鲜吧。鱼肉比猪肉多，所以弹牙很有嚼劲。价钱不会太贵，要不然就不会日日客满啦。

酿豆腐，是一种家乡的味道。